Sopa de Cappelletti da Vovó Luluta

Ingredientes:

Caldo (brodo, em italiano):
1 kg de costela ou bisteca de porco
1 kg de músculo bovino
1 kg de sobrecoxa de frango (com frango caipira, o sabor fica mais intenso)
Tempero completo com alho, cebola, sal e pimenta (1 colher de sopa rasa para cada kg de carne)
Vinho tinto seco para marinar
1 kg de tomate
4 cebolas grandes
2 cabeças de alho
4 cebolas grandes
2 nozes-moscadas raladas na hora
Pimenta do reino a gosto
Cebolinha

Massa:
1 kg de farinha de trigo
10 ovos

Recheio da massa/croquete:
Carne que restou do caldo
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de rosca

Ao servir:
Queijo parmesão ralado na hora sobre o prato


Modo de preparo:

Caldo e recheio da massa:
Deixar as carnes, o tempero completo e o vinho marinando, em uma vasilha, por 1 hora. Para preparar o extrato de tomate, bater no liquidificador tomates sem pele, cebolas picadas, alho, noz moscada e pimenta do reino. Em seguida colocar em uma panela a carne, o extrato de tomate e a cebolinha. Cozinhar em panela de pressão. Para ficar mais saboroso, deve-se cozinhar na panela de pressão por cerca de meia hora, desligar a panela e deixar esfriar, repetidas vezes, até que os ossos fiquem amolecidos e a carne desmanchando. Nesse ponto, deve-se coar o caldo, reservando a carne. Se houver uma camada muito espessa de gordura sobre a superfície do caldo (depende muito das carnes utilizadas), retirar com uma colher, com cuidado, e usar posteriormente para cozinhar outros pratos. A essa mesma carne deve ser adicionado o ovo e a farinha de rosca. Parte dessa mistura será o recheio da massa, e o restante pode ser enrolado para fazer croquetes (que podem ser fritos ou assados ao forno).

Massa:
Essa é a parte mais trabalhosa, caso você queira fazer sua própria massa. Entretanto, o caldo pode ser feito em casa, e comprar a massa fresca em boas lojas do ramo.

Colocar a farinha em uma superfície lisa ou em uma vasilha. Fazer um buraco no meio com a mão, adicionar os ovos um a um e misturar com as pontas dos dedos, até que a massa fique elástica e se solte completamente da superfície. A quantidade de ovos e farinha pode variar dependendo da qualidade da farinha e do tamanho dos ovos. O ajuste do ponto da massa pode ser feito com água. Depois de esticar a massa, com uma garrafa, rolo de macarrão ou máquina italiana, cortar com uma carretilha ou faca, em quadrados de 3 cm, colocar a carne no centro; dobrar em triângulo e em seguida juntar as pontas, na forma de um pequeno chapéu (cappelletti, em italiano), que dá nome à massa. A alusão a um chapéu medieval revela a idade do prato (século XII). Veja foto abaixo.

A massa pode ser feita logo antes de ser servida, ou pode ficar congelada, por meses.

No momento de servir, colocar a massa no caldo fervente. Por se tratar de massa fresca, não deixar mais do que 10 minutos e servir. Ralar queijo parmesão sobre o prato, à mesa.

Geralmente o preparo envolve um dia inteiro. Recomenda-se começar a cozinhar um dia antes de ser servido. Vovó Luluta, em Barbacena, gostava de fazer sempre nos aniversários dos filhos e netos, nos almoços de Natal e de Ano Novo, na memória da neta Izabella. Serve-se com pão e vinho tinto. Tradicionalmente, pode-se jogar um pouco do vinho da taça sobre a sopa. É servido como entrada ou como prato principal. Na verdade, quanto mais passa o tempo, mais saboroso fica o prato. Se sobrar, deixar na geladeira e reaquecer.

A massa do cappelletti, com sabor mais neutro, pode também ser servida com molhos variados (bolonhesa, 4 queijos, gorgonzola,...). Combina com qualquer molho.

Rendimento: 10 pessoas

Harmonização musical: Bella Ciao (Banda Bassotti)