Ingredientes:
1 litro de água fervente
12 colheres de sopa de fubá de milho (mais grosso)
O angu é um prato originalmente preparado na África Ocidental. O nome angu significa 'inhame' e foi amplamente consumido pelos escravos negros no Brasil. Há telas pintadas por Debret e Saint Hilaire com a iguaria. Nas áreas de colonização italiana, passou a ser confundido com a polenta. Entretanto, em Minas Gerais, adquiriu personalidade própria, sendo feito geralmente com o fubá de milho. Ainda é muito consumido na região como acompanhamento de qualquer prato, tendo em vista que o angu mineiro originalmente não é temperado, sequer com sal.
Modo de preparo:
A panela deve ser preferencialmente de ferro, para manter o cozimento além do tempo de fogo.
Primeiramente deve-se ferver 1 litro de água.
O melhor fubá de milho é do tipo moinho d'água, mais grosso do que o habitual. Nem sempre é fácil de ser encontrado fora da região mineira. A quantidade de fubá vai definir o ponto do angu: mais fubá o deixará mais duro. Adicionar o fubá em um pouco de água a parte apenas para diluir o fubá. Assim que a água ferver, adicionar o fubá diluído e mexer sem parar, de preferência com colher de pau, até voltar a ferver. Se o fubá for adicionado diretamente na água fervente, aumenta a chance de 'enpelotar', o que requer mais prática por parte do cozinheiro para deixá-lo homogêneo.
Assim que ferver novamente, manter a panela em fogo médio até dar o ponto desejado. Em geral o ponto ideal do cozimento é observado quando começam a se formar raspas na lateral da panela.
Na rapa do que restou na panela, ainda quente, adiciona-se um pouco de leite em temperatura ambiente, para soltar a rapa. Pode ser consumido após a refeição ou antes de dormir, como fazia Tio João Moreira.
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